EL ARTE DE LA COCINA (cocina y nuevas tecnologías)
La cocción de los alimentos mejora tanto su digestibilidad como su sabor, y además elimina sustancias que pueden resultar perjudiciales. Sin embargo el fuego , que en su momento spuso u avance gigantesco en la evolución de la humanidad, también afecta los principios nutritivos (proteínas ,hidratos de carbono y grasas) .Esta evidencia ,basada en la experiencia de varios siglos y hoyrigurosamente corroborada por la ciencia , ha llevado a la búsqueda de procedimientos que mantengan e incluso mejoren los sabores y las cualidades nutritivas , aplicando tecnologías de vanguardia o actualizando usos tradicionales ( work,freidora,barbacoa). Otro factor importante el ahorro economico del tiempo que permiten los nuevos aparatos que se han introducido en la cocina, como los microondas .
