EL ARTE DE LA COCINA ( Universos de sabores, Carnes rojas y Blancas)
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Este tratado sobre las carnes de las especies domésticas y de la caza mayor y menor. Sus características nutritivas,el despicie y el corte, el aprovechamiento de las diversas partes del animal y sus posibilidades culinarias, propiedades nutrivas y gustativas de las carnes son variadas como las carnes mismas. Todas tienen en común su elevado contenido de proteínas de buena calidad,vitaminas del grupo B, hierro que se presenta de una forma que resulta facil absorción. Las aves de corral como pollos y pavos se ha convertido en manjar asequibles para clases populares . la carne de pollo contiene un 5% de grasa ,lo que lo hace idonea para todo tipo de dietas.
